Kilka pomysłów na to, czym dosłodzić nasze potrawy.

Są różne zamienniki białego cukru, który uważany jest wróg numer 1 w zdrowej diecie. Pisaliśmy już o zdrowych jego zamiennikach: ksylitolu, stewii, czy erytrytolu. Białego cukru mamy w żywności pod dostatkiem w różnych postaciach. Jest łatwo dostępny i niestety jemy go za dużo. Dlatego szukamy zdrowych alternatyw. Najlepszym zamiennikiem oczywiście będzie ksylitol, czy erytrytol, ale dziś przyjrzymy się innym słodzidłom.

Może syrop daktylowy albo z agawy, a może klonowy?

Większość z nas ma w swojej kuchni miód, melasę, syrop z agawy, czy daktylowy. Czym one różnią się od białego cukru? Właściwie jedno i drugie to nadal cukier, bo np. syrop z agawy to w 50-90% fruktoza plus glukoza. Pod względem biochemicznym nie różnią się właściwie niczym, ale mają inny indeks glikemiczny, mają właściwości przeciwbakteryjne (jak np. miód), czy niewielkie ilości witamin i minerałów. 

Syrop daktylowy co to jest?

Syrop daktylowy pozyskuje się z owoców palmy daktylowej, czyli z daktyli. Jest on zagęszczonym sokiem z miąższu świeżych daktyli. Nie powinien zawierać żadnych substancji konserwujących, tylko sok z daktyli i wodę. 

Największym eksporterem syropu daktylowe są Zjednoczone Emiraty Arabskie. To tam właśnie uprawiane są uważane za najlepszą odmianę palmy daktylowe. 

Syrop z daktyli jest gęsty, kleisty oraz ciemny o słodkim zapachu.

Syrop daktylowy i jego właściwości

Z powodzeniem zastępuje biały cukier, jak i jego inne zamienniki. Nie jest on zbyt wyrazisty i nie zmienia smaku potrawy. Jest źródłem potasu, pierwiastka, który jest niezbędny dla naszego organizmu. Wspomaga m.in. prawidłową pracę serca oraz odpowiednie ciśnienie krwi i napięcie mięśni. Syrop daktylowy zawiera również magnez, wapń, żelazo oraz witaminy, takie jak: A, C, B1, B2 i E. Daktyle są też źródłem przeciwutleniaczy (antyoksydantów), które m.in. usuwają nadmiar wolnych rodników, zmniejszają stany zapalne, opóźniają proces starzenia się organizmu. 

Syrop daktylowy zawiera też luteinę, polifenole, salicylany. Te ostatnie są związkami o właściwościach przeciwbakteryjnych, przeciwzapalnych i przeciwgorączkowych.

Minusem syropu daktylowego, jak i suszonych owoców jest fakt, iż zawierają wysoki indeks glikemiczny ze względu na niemal zerową ilość błonnika. Nieco mniejszy indeks mają świeże daktyle. Zatem można go traktować jako zdrowy zamiennik cukru, ale nie poleca się go diabetykom. 

Do czego można stosować syrop daktylowy?

• jako polewa np. do lodów, deserów,
• do wypieku ciast i ciasteczek,
• do słodzenia kawy,
• do potraw orientalnych, pikantnych, wytrawnych,
• do naleśników, owsianek, gofrów.

Syrop daktylowy można podawać dzieciom już od 6 miesiąca życia.

Właściwości syropu z agawy

Agawa jest rośliną wieloletnią, która występuje przede wszystkim w gorącym i suchym klimacie południowej Ameryki Północnej oraz w Ameryce Łacińskiej. Syrop z agawy pozyskuje się odmiany agawy porastającej tereny Meksyku. Do jego produkcji wykorzystuje się rośliny co namniej 7-letnie. 

Najpierw pozyskuje się sok z rdzenia agawy, następnie jest filtrowany, podgrzewany do wytworzenia się gęstego syropu. 

Syrop z agawy kolorem przypomina miód, ale ma rzadszą konsystencję. Syrop ten w porównaniu do innych syropów pozbawiony jest charakterystycznej goryczki. Jeśli chodzi o indeks glikemiczny, syrop ten ma niski lub średni, w zależności od sposobu jego produkcji. 

Jest też on wysoko kaloryczny, więc osoby na diecie muszą stosować go z umiarem. 

Z czego składa się syrop z agawy?

Przede wszystkim z fruktozy i glukozy, ale też znajdziemy w nim też cenne związki aktywne: fenole, saponiny, antocyjany, taniny. Syrop też jest też źródłem wapnia, magnezu, potasu i żelaza. 

Gdzie można stosować syrop z agawy?

• do wypieku ciast, ciasteczek,
• do sałatek i sosów, tych warzywnych, jak i owocowych
• do owsianki, jogurtów, naleśników, czy gofrów,
• do słodzenia kawy, herbaty.

I jeszcze jeden- syrop klonowy.

Nie raz o nim słyszeliśmy w amerykańskich seriali. Powstaje on oczywiście w Kanadzie, ale też produkuje się go w Stanach Zjednoczonych. Pozyskuje się go z soku drzewa klonowego. Sok zbiera się z drzewa poprzez jego nawiercenie, a następnie odparowuje się go do uzyskania gęstego i słodkiego syropu. Jk inne słodzidła ma słodki smak.

Aby mieć pewność, że w sklepie kupujemy oryginalny syrop z agawy, trzeba zwrócić uwagę na klasę i stopień, jaki jest zaznaczony na opakowaniu. W klasyfikacji kanadyjskiej mamy stopnie: 1, 2, i 3. Według Stanów Zjednoczonych: A, B i C. Im jest niższa cyfra, tym syrop jest delikatniejszy i bardziej przejrzysty (w przypadku klasyfikacji według USA jest to klasa A). 

Co zawiera syrop klonowy?

• przeciwutleniacze (antyoksydanty), polifenole,
• minerały: wapń, sód, potas, żelazo, selen, cynk,
• witaminy z grupy B.

Syrop klonowy pomocny będzie w profilaktyce chorób układu krążenia, dlatego, iż wspomaga obniżanie poziomu złego cholesterolu, wpływa na obniżenie podwyższonego ciśnienia krwi.

Syrop może wspomóc naszą odporność, wykazuje działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. Ze względu na obecność antyoksydantów, wspiera ochronę przed chorobami onkologicznymi. Może poprawić pracę mózgu.

Kaloryczność

Syrop klonowy ma niższą kaloryczność niż cukier, ale jego indeks glikemiczny i tak jest wysoki, dlatego nie jest zalecany diabetykom. 

Do czego można stosować syrop klonowy?

• do deserów, lodów, gofrów, naleśników,
• do pieczenia ciast i ciasteczek,
• do potraw wytrawnych.

Naturalne zamienniki białego cukru

Tak, jak najbardziej, ale to i tak cukier. Mają na pewno niższe indeksy glikemiczne. Są źródłem witamin, minerałów i antyoksydantów, czego biały cukier nie ma. Są na pewno świetną alternatywą dla małych dzieci. Warto wykorzystywać je w różnego rodzaju daniach w kuchni.