Liofilizacja – czym jest i dlaczego jest warta naszej uwagi?

Słowo liofilizacja pojawia się ostatnio coraz częściej wśród artykułów żywnościowych i suplementów diety. Historia tego sposobu obchodzenia się z żywnością sięga lat 50 ubiegłego wieku. Wszystko zaczęło się od polecenia amerykańskiego rządu, aby konserwować żywność sposobem który pozwoli zachować maksimum wartości odżywczych produktu przy jak najmniejszej jego wadze. Początkowo z liofilizatów korzystały tylko wybrane grupy – między innymi wojsko oraz astronauci. Na szczęście dzisiaj praktycznie każdy z nas jest w stanie korzystać z dobrodziejstw tej metody. ?

CO TO JEST LIOFILIZACJA?

Nasi stali klienci dobrze znają to słowo, ponieważ na naszych półkach produkty liofilizowane zajmują miejsca VIP. I nie bez powodu, bo nie licząc ich wygody i lekkości, wyróżniają się od konkurencji czymś jeszcze. A mianowicie rekordową wchłanialnością i ilością skoncentrowanych składników. Wszystko dzięki innowacyjnej metodzie konserwacji, jaka jest używana podczas produkcji, czyli właśnie liofilizacji. Za tym słowem kryje się, mówiąc najprościej, suszenie produktu „na zimno”. Liofilizując produkt, usuwamy z niego wodę poprzez bardzo szybkie zamrożenie go w temperaturze do -50 stopni Celsjusza. Następnie poddajemy go działaniu próżni. Odbywa się tam proces tzw. sublimacji, gdzie następuje usuwanie kryształków lodu z pominięciem fazy ciekłej. To znaczy, że kryształki lodu, które osiadły na produkcie, od razu zmieniają swój stan skupienia. Przechodzą ze stałego w gazowy – bez zamiany w ciecz w międzyczasie. Po tym zabiegu następuje ostatnie dosuszanie produktu, które odbywa się w temperaturze 40-50 stopni. Po jego zakończeniu produkt jest gotowy do przyjęcia określenia „liofilizat”. Ma on wtedy nie więcej niż 1-2% wilgotności i zachowuje niemalże wszystkie wartości odżywcze.

LIOFILIZACJA A SUSZENIE

Wiele osób nie dostrzega różnicy pomiędzy tymi dwiema metodami konserwacji żywności, a jest ona ogromna. Co najważniejsze – liofilizacja pozwala na zachowanie zdecydowanej większości wartościowych składników odżywczych. Po drugie – liofilizaty nie wymagają stosowania dodatkowych konserwantów ani dosładzania cukrem. Nie potrzebują wprowadzania sztucznych poprawek w kwestii kształtu produktu. Proces suszenia na zimno pozwala na zachowanie pełni smaku i wyglądu produktu. W 90% artykuł wygląda tak samo przed i po tej operacji. Istotny jest też fakt, że pozwala on na pozbycie się większości zanieczyszczeń mikrobiologicznych z żywności.

Inaczej sprawa ma się w przypadku suszenia. Jest prawdopodobnie najstarszą, znaną człowiekowi metoda konserwacji. Niegdyś odbywała się poprzez pozostawianie żywności na słońcu na długie godziny. Dzisiaj ludzie wykorzystują w tym celu specjalne suszarnie. Metodę sprzed lat i tę wykorzystywaną dziś łączy jeden, istotny czynnik – wysoka temperatura. Susząc produkt, pozbywamy się z niego wody poprzez jej wyparowanie. Końcowy efekt pozwala na usunięcie około 70% wody (w przypadku liofilizacji jest to około 98% wody). Niestety, produkt narażony na działanie wysokich temperatur przez długi czas, traci wiele ze swoich wartościowych składników i witamin. Dodatkowo, wielu producentów używa konserwantów i cukru dla przedłużenia terminu ważności i polepszenia smaku produktu.

Biorąc pod uwagę wszystkie wymienione aspekty, obecnie za najzdrowszą metodę konserwacji uznaje się liofilizację.

DLA KOGO LIOFILIZATY?

Kiedyś używane tylko przez kosmonautów i wojskowych – dziś są dostępne dla każdego. Korzysta z nich bardzo wiele osób spędzających czas aktywnie, bo są bardzo lekkim, nie obciążającym bagażu posiłkiem, który jest doskonale przyswajalny przez organizm i dostarcza szybkiej dawki energii i składników odżywczych.

Bardzo często mamy wybierają je także jako zdrową przekąskę dla swoich dzieci, ponieważ jest to smaczna i lubiana przez nie opcja do dostarczenia im bogactwa witamin. Sytuacja wygląda podobnie z osobami starszymi, które borykają się ze słabym apetytem i potrzebują sił.

W naszych zielarniach bardzo często wykorzystujemy ich właściwości do wsparcia przeróżnych terapii. Naszym Klientom, którym doskwierał ból stawów wielokrotnie pomógł już nasz liofilizowany kolagen. A osoby osłabione i cierpiące na skurcze oraz niedokrwistość mogą polegać na naszym liofilizowanym buraku w formie proszku. Jedna łyżka stołowa tego pyłu zastępuje kilka solidnych szklanek buraczanego soku i jest wybitnym źródłem naturalnego pochodzenia żelaza, witamin z grupy B i witamin, które wspomagają szybki powrót do zdrowia.

Liofilizacja jest uznawana za jedną z najdoskonalszych i najnowocześniejszych metod konserwacji i zachęcamy każdego, aby raz na jakiś czas pozwolił sobie na suszony zimnem rarytas. Niestety, ze względu na koszty procesu produkcji, żywność liofilizowana należy do kategorii droższych produktów. Decydując się na inne rodzaje gotowych i szybkich posiłków zachęcamy do zwracania uwagi na ich składy w celu upewnienia się, że producent nie umieścił w nich szkodliwych dodatków i substancji konserwujących.